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La maggior parte del nostro tempo si svolge intorno ad un tavolo. La location perfetta per parlare con gli amici, per assaporare un piatto o bersi un caffè. Che sia un piatto elaborato di alta cucina, di cucina casereccia o novel cousine o meglio ancora di prelibatezze di pasticceria poco importa!

Fatto sta che se abbiamo delle limitazioni legate a malattie o intolleranze alimentari, la faccenda si complica, e la voglia di partecipare ad un pasto conviviale non sempre c’è.

Gluten Free Style si può

A far da padrone nelle moderne cucine è il glutine.  La proteina principale presente in alcuni cereali quali frumento, orzo, segale, farro, kamut, spelta e triticale alla quale i celiaci risultano intolleranti.

I cereali che invece non contengono il glutine sono riso, mais, grano saraceno, sorgo, manioca, amaranto e miglio.

La funzione principale del glutine è quella di fungere da “collante” ossia di tenere insieme l’impasto e di aiutare il processo di panificazione. E’ proprio questa caratteristica che rende il glutine l’attore principale nella produzione di pasta, pane e sfarinati vari rendendo questi prodotti molto piacevoli al palato ed anche difficili da emulare nei prodotti gluten free (anche se la maestria dei nostri pasticceri ci aiuta a riprodurne perfettamente i sapori e le consistenze). Inoltre l’industria alimentare utilizza il glutine, ottimo addensante, come un vero e proprio ingrediente, in molti alimenti confezionati come salumi, minestre pronte e dolciumi.

Al momento l’unica terapia disponibile per i celiaci è una corretta e rigorosa dieta priva di glutine. Da un punto di vista nutrizionale, il glutine ha uno scarso valore nutritivo per cui una sua esclusione dalla dieta non comporta nessun tipo di deficit. Anche per questa ragione la sua esclusione della dieta non deve essere vissuta come una rinuncia o peggio una punizione.

Se pensiamo alla nostra tanto ammirata e seguita Dieta Mediterranea, la dieta della longevità, sono davvero pochi gli alimenti a cui bisogna rinunciare infatti è possibile mangiare senza problemi riso, mais, grano saraceno, legumi, patate, carne, uova, latte, formaggio e soprattutto frutta e verdura a volontà.

Poi se il sabato sera si ha voglia di pizza è possibile recarsi presso una pizzeria Gluten Free certificata e mangiarla tranquillamente perché impastata con farine idonee. Il problema della contaminazione da glutine è maggiormente sentito. E’ importante fornire consigli utili, pratici e di buon senso che siano spendibili nella quotidianità: tutti i farmaci attualmente in commercio ed i cosmetici non rappresentano un problema per il celiaco, ma soprattutto, la celiachia non è come l’allergia alle nocciole! L’assunzione di minime quantità di glutine, nella maggior parte dei casi, non scatena nell’immediato nessun sintomo e tanto meno uno shock anafilattico! Quello che importa davvero è prestare attenzione specialmente quando si è fuori casa. Visto che è praticamente impossibile riuscire a quantificare l’entità del glutine che si assume “accidentalmente” nel corso della giornata è importante tenere sotto controllo tutto ciò che mangiamo cercando di ridurre il più possibile l’apporto di tracce di glutine per contaminazione. Tracce che, se prese singolarmente, potrebbero non avere effetti ma in termini cumulativi corrispondono ad un potenziale rischio per la salute dei celiaci. Per cui occhio al glutine senza rinunciare ad una normale e soddisfacente vita sociale.

Gluten Free Style! Yes We Can!

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